Hjemmelavet piccalilli / chow-chow

Hjemmelavet piccalilli (chow-chow) — engelsk klassiker med sennep, gurkemeje og grofthakkede efterårsgrøntsager.

Piccalilli er efterårets gule glas: sennep, gurkemeje og groft hakket grønt.

Den skal knase. Den skal være skarp. Den skal gøre fedt kød interessant igen.

Ingredienser

400 g blomkål i små buketter
200 g agurk eller asier i tern
150 g gulerødder i tern
100 g løg i tern
100 g grønne bønner i stykker
2 spsk salt (til udtrækning)
Lage: 5 dl eddike (5 %), 150 g sukker, 2 spsk sennepspulver, 1 spsk gurkemeje, 1 spsk sennepskorn, 1 tsk ingefærpulver, 2 spsk majsstivelse

1
Bland alle grøntsager med salt. Lad trække 2–3 timer (eller natten over). Skyl og dryp grundigt.
2
Kog eddike, sukker og krydderier (undtagen majsstivelse) op.
3
Rør majsstivelse ud i lidt kold eddike, og pisk det i lagen. Kog til den tykner let og bliver knaldgul.
4
Vend grøntsagerne i den varme lage. Simre 3–5 minutter — de skal stadig have bid.
5
Fyld på skoldede glas. Luk, lad køle, og stil koldt. Bedst efter 1 uge.

Piccalilli eller chow-chow?

Samme familie. Piccalilli er den engelske senneps-gurkemeje-version. Chow-chow er den mere amerikanske/sydstatsagtige fætter.

Skal den være tyk?

Lagen skal binde let, ikke være budding. Majsstivelsen er limen.

Til hvad?

Ost, cold cuts, pølser, sandwich og julefrokostens pålæg.

Holdbarhed?

Flere måneder i køleskab under lagen.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.