efterår

Braiseret kalvespidsbryst med æblesky

Braiseret kalvespidsbryst — mørt efterårskød med syrlig-sød skysovs lavet på efterårets æbler.

Braiseret spidskål med bacontern i cremet sauce

Braiseret spidskål med bacon og fløde

Braiseret spidskål med bacon og fløde — fed efterårsret, der fungerer som hovedret eller tungt tilbehør.

Braiseret svineskank i mørkt øl med indkogt sovs

3 t. 25 min.

Braiseret svineskank i mørkt øl

Braiseret svineskank i mørkt øl — langtidssimret kød, der bliver smørmørt, mens øllen koger ind til en genial sovs.

Braiseret tykkam i porter med indkogt mørk sauce

3 t. 55 min.

Braiseret tykkam i porter

Braiseret tykkam i porter — mørkt, trevlet oksekød, der har trukket smag fra en flaske tung øl i støbejernsgryden.

Byggrød toppet med confiteret andekød og timian

Byg-otto med confiteret and

Byg-otto med confiteret and — fed, saltet efterårs-byggrød toppet med plukket andekød og timian.

Cremét byggrød med svampe og revet vesterhavsost

1 t.

Byggrød med vesterhavsost og svampe

Gammeldags byggrød — nordisk efterårs-risotto på perlebyg, vendt med vesterhavsost og svampe.

Cremet græskarsuppe med sprøde bacontern og chiliolie

Cremet græskarsuppe med bacon

Cremet græskarsuppe med sprød bacon — efterårets mest søgte suppe, piftet op med chili og saltet baconknas.

Cremet jordskokkesuppe toppet med sprøde bacontern

Cremet jordskokkesuppe med bacontern

Cremet jordskokkesuppe med bacontern — jordagtig, sødmefuld efterårssuppe med saltet baconknas.

Vildtgryde med rådyr, kantareller og flødesovs i støbejernsgryde

3 t.

Efterårs-vildtgryde

Efterårs-vildtgryde med krondyr eller rådyr i tung flødesovs — enebær, kantareller og Dutch Oven-simremad.

Fårikål med lammekød, hvidkål og hele peberkorn i gryde

2 t. 50 min.

Fårikål

Fårikål — klassisk nordisk simreret med lag af fedt lammekød, hvidkål og hele sort peberkorn.

Fransk løgsuppe med ostegratineret brød og smeltet gruyère

1 t. 55 min.

Klassisk fransk løgsuppe

Klassisk fransk løgsuppe med ostegratineret brød — karamelliserede løg, kraftig bouillon og tykt lag smeltet gruyère.

Fløjlsgrød med smørklat og hvidtølssukker

25 min.

Gammeldags fløjlsgrød

Gammeldags fløjlsgrød med smørklat — mormor-klassikeren på smør og mel, serveret varm med hvidtølssukker.

Gammeldags jægergryde med svinemørbrad, svampe og pølsestykker

Gammeldags jægergryde

Gammeldags jægergryde med svinemørbrad, svampe, pølsestykker og rødvin — efterårsklassikeren fra støbejernsgryden.

Glaseret skinke skåret i skiver med grønlangkål

1 t. 50 min.

Mellem·ovn

Glaseret skinke i ovn med grønlangkål

Glaseret skinke i ovn med grønlangkål — den tunge, saltede og søde klassiker til sene efterårsaftener.

Gule ærter med sprængt flæsk, pølser og sennep

2 t. 20 min.

Klassiske gule ærter

Klassiske gule ærter med sprængt flæsk, pølser og sennep — den ultimative mormor-efterårsret fra gryden.

1 t. 55 min.

Gammeldags hjerter i flødesovs

Gammeldags hjerter i flødesovs — intens mormor-simremad med indmad, bacon og tyk, brun flødesovs.

Cremét kartoffelsuppe med porrer og chorizotern

Kartoffelsuppe med porrer og chorizotern

Kartoffelsuppe med porrer og chorizotern — mormor-suppen opgraderet med stærk, saltet spansk pølse.

Klassisk risengrød med smørklat og kanelsukker

Klassisk risengrød

Klassisk risengrød med smørklat — guiden til cremet grød uden at brænde bunden. Søges massivt fra oktober.

Mørkogt rødkål med andefedt i skål til julebordet

2 t.

Klassisk rødkål med andefedt

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Cremét svampesuppe med kantareller og karl johan

Klassisk svampesuppe på vilde svampe

Klassisk svampesuppe på vilde svampe — tyk, cremet efterårssuppe med kantareller og karl johan.

Sprøde smørstegte klatkager af risengrød med kanelsukker

25 min.

Nem·pande

Klatkager af risengrød

Klatkager af risengrød — forvandl efterårets risengrødsrester til sprøde, smørstegte klatkager.

Ovnstegte koteletter i fad med bacon, champignon og paprikasovs

1 t. 5 min.

Nem·ovn

Koteletter i fad med bacon og champignon

Koteletter i fad med bacon og svitsede champignon — mormor-klassikeren i cremet paprikasovs fra ovnen.

Klar kyllingesuppe med ingefær, chili og urter

1 t. 50 min.

Kyllingesuppe med ingefær og chili

Kyllingesuppe med ingefær og chili — bliv-rask-suppe til efterårets forkølelser, kogt på skrog og urter.

Minestronesuppe med grøntsager, pasta og parmesan

Minestronesuppe med parmesanskorper

Minestronesuppe med parmesanskorper — italiensk efterårssuppe kogt på salte osteskorper for maksimal umami.

Langtidsstegte oksehaler i mørk sky i støbejernsgryde

5 t.

Svær·stobejern

Langtidsstegte oksehaler i mørk sky

Langtidsstegte oksehaler i mørk sky — intens efterårsret, der skal simre 4–5 timer, til kødet er geléagtigt.

Glas med gul piccalilli af hakkede efterårsgrøntsager

1 t. 5 min.

Hjemmelavet piccalilli / chow-chow

Hjemmelavet piccalilli (chow-chow) — engelsk klassiker med sennep, gurkemeje og grofthakkede efterårsgrøntsager.

Cremét polenta toppet med braiseret oksekød og skysovs

3 t. 10 min.

Polenta med braiseret oksekød

Polenta med braiseret oksekød — majsgrød med smør og parmesan, toppet med mørt kød og indkogt skysovs.

30 min.

Mellem·dips

Portvinssovs

Portvinssovs — sødlig, kraftig sovs til mørbradbøffer, and og efterårets vildt.

Saltet havregrød toppet med spejlæg og sprød bacon

30 min.

Saltet havregrød med spejlæg og bacon

Saltet havregrød med spejlæg og bacon — moderne, umami-morgenmad eller frokostgrød til kolde dage.

Glas med hele sødsyltede paradisæbler med stilk

Sødsyltede paradisæbler

Sødsyltede paradisæbler — hele små æbler med stilk i krydret sukkerlage. Pynt og tilbehør til efterårssteg.

Lyserødt sprængt andebryst skåret i skiver med rødkål

24 t. 45 min.

Mellem·ovn

Sprængt andebryst med rødkål

Sprængt andebryst med rødkål — saltet, mørt andebryst og tyvstart på julesmagene allerede i november.

Mør sprængt svineskank med sennep og rugbrød

48 t. 50 min.

Sprængt svineskank med sennep

Sprængt svineskank med sennep — saltet skank kogt mør med laurbær, serveret med groft rugbrød.

Cremét stroganoff med svinemørbrad, paprika og cornichoner

35 min.

Nem·pande

Stroganoff med svinemørbrad

Stroganoff med svinemørbrad — lynhurtig luksus til panden med sennep, paprika og cornichoner.

Møre svineben i brun skysovs med kartofler

2 t. 50 min.

Gammeldags svineben i skysovs

Gammeldags svineben i skysovs — billig efterårsmad, hvor kødet falder af benene, serveret med masser af brun sovs.

Glas med syltede hyben i mørk lage med nelliker

1 t. 15 min.

Syltede hyben med rom og nelliker

Syltede hyben med rom og nelliker — klassisk mormor-spise fra stranden til vildt og desserter.

Glas med ravgule syltede kvædeskiver i vaniljelage

1 t. 15 min.

Syltede kvæder i vaniljelage

Syltede kvæder i vaniljelage — efterårets hårde frugt forvandlet til ravgult tilbehør til skæreost.

Rød ungarsk fiskesuppe med paprika og fiskestykker

1 t. 15 min.

Ungarsk fiskesuppe (Halászlé)

Ungarsk fiskesuppe (Halászlé) — stærk, rød og saltet suppe med masser af paprika og ferskvandsfisk.

Ungarsk paprikagryde med oksekød, paprika og peberfrugter

2 t. 55 min.

Ungarsk paprikagryde med skært oksekød

Ungarsk paprikagryde med skært oksekød — tung gryderet, der simrer i timevis med bløde peberfrugter og masser af paprika.

3 t.

Fransk løgsuppe på mørkt øl og oksemarv

Fransk løgsuppe kogt ind på mørkt øl og oksemarv — timer i gryden, gratineret med tykt lag gruyère.

Cremet jordskokkesuppe i gryde over bål toppet med sprødt bacon

1 t.

Nem·baalmad

Cremet jordskokkesuppe

Cremet jordskokkesuppe kogt i gryde over flammerne og toppet med bålstegt bacon — silkeblød, nøddeagtig og røget.

Fermenterede grønne tomater i glas med dild

10 dage

Nem·fermentering

Fermenterede grønne tomater

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.

Orange græskar-fladbrød med char-pletter fra pizzaovnen

2 t.

Nem·pizzaovn

Græskarpuré-fladbrød

Fladbrød æltet med bagt græskar — lynbagt i pizzaovnen med orange farve og sødme.

Confiterede andelår med sprødt skind i støbejernsfad

14 t. 50 min.

Confiterede andelår i jernfad

Confiterede andelår i støbejern — møre lår bagt sprøde i eget fedt med hvidløg og timian.

Rød gulaschsuppe med oksekød, kartofler og paprika

2 t. 10 min.

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe — kraftig, varmende suppe med oksekød i tern, kartofler og masser af paprika. Tallerken-suppe, ikke gryderet.

Langtidssimret oksehale i mørkt øl i støbejernsgryde

3 t. 55 min.

Langtidssimret oksehale i mørkt øl

Oksehale simret i mørkt øl i Dutch Oven — geléagtigt kød, dyb sauce, koldt vejr på tallerkenen.

Klar oksekødssuppe med grøntsager, melboller og kødboller

3 t. 40 min.

Klassisk oksekødssuppe

Klassisk oksekødssuppe kogt fra bunden på suppevisker og kraftben — med grønt, melboller og kødboller.

Schweinshaxe med sprød svær i støbejernsfad

15 t. 25 min.

Rustik svineskank (Schweinshaxe)

Schweinshaxe — ølbraiseret svineskank med sprød svær, færdig i ovn eller på grill. Gæstemad fra jernfadet.

Bagt kylling med rodfrugter i støbejernsfad

Nem·stobejern

Bagt kylling i fad med rodfrugter

Bagt kylling i støbejernsfad med rodfrugter — parteret kylling sprød ovenpå efterårets urter og rod.

Chili con carne med skært oksekød i støbejernsgryde

3 t. 15 min.

Chili con carne med skært kød

Chili con carne med skært kød i Dutch Oven — langtidssimret luksus-chili med mørk chokolade og øl.

Coq au vin med champignon og bacon i støbejernsgryde

2 t. 5 min.

Coq au vin i Dutch Oven

Coq au vin i Dutch Oven — hanekylling simret i tæt rødvinssauce med bacon, champignon og perleløg.

Grydestegt fasan i flødesovs i støbejernsgryde

1 t. 45 min.

Grydestegt fasan

Grydestegt fasan i Dutch Oven — vildtfugl bruneres hårdt og simrer mør i flødesovs med ribsgelé.

Boeuf bourguignon med perleløg og bacon i støbejernsgryde

3 t. 40 min.

Klassisk boeuf bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon i Dutch Oven — oksekød i rødvin med perleløg og bacon, der simrer i timevis under tungt låg.

Ungarsk gullasch med paprika og kartofler i støbejernsgryde

2 t. 40 min.

Nem·stobejern

Ungarsk gullasch

Ungarsk gullasch i Dutch Oven — krydret, kraftig gryderet med masser af paprika, oksekød og kartofler.

Nem·dips

Græskarhummus

Græskarhummus — stor efterårs-søgning med bagt hokkaido, kikærter og tahin. Blød, sødlig og flot orange.

Cremet græskarsuppe fra trykkoger med græskarkerner

35 min.

Nem·trykkoger

Græskarsuppe i trykkoger

Græskarsuppe i trykkoger — cremet, sød efterårssuppe klar på under 30 minutter.

Nem·dips

Sød kartoffel-hummus

Sød kartoffel-hummus — blød, sødlig dip med bagt sødkartoffel, kikærter og tahin. Sundt tilbehør til grønt og wraps.

Glas med syltede blommer, vanilje og stjerneanis

40 min.

Syltede blommer med vanilje og stjerneanis

Syltede blommer med vanilje og stjerneanis — efterårets delikatesse til ostebordet, and og dessert.

Glas med syltede grønne tomater og krydderier

Syltede grønne tomater

Syltede grønne tomater — efterårets redning, når tomaterne ikke når at modne. Syrlige, faste og fulde af krydderi.

Glas med syltede kantareller, timian og peberkorn

Syltede kantareller med timian og peberkorn

Syltede kantareller med timian og peberkorn — luksus-syltning efter svampeturen. Jordagtige, aromatiske og klar til smørrebrød.

Glas med syltede kantareller og peberkorn

Syltede svampe / Kantareller

Syltede svampe og kantareller — efterårets sanketur i glas. Jordagtige, syrlige og perfekte til smørrebrød og vildt.

Skål med valnøddepesto og hele valnødder

10 min.

Nem·dips

Valnøddepesto

Valnøddepesto — fyldig, nøddeagtig pesto til efterårets osteborde, pasta og bruschetta.

Bøf stroganoff med champignon i cremet sauce

35 min.

Bøf stroganoff

Bøf stroganoff — møre okse strimler i cremet sauce med champignon. Klassisk gryderet på 30 minutter.

Chili con carne i gryde med bønner og frisk koriander

1 t. 30 min.

Chili con carne

Chili con carne i gryde — kraftig, krydret gryderet med oksekød, bønner og chili. Perfekt til taco-aften.

Gammeldags hønsekødssuppe med grønt, kødboller og melboller

2 t. 20 min.

Hønsekødssuppe

Gammeldags hønsekødssuppe fra bunden — kogt på hel suppehøne med porrer, selleri, gulerødder, kød- og melboller.

Ungarsk kartoffelsuppe med paprika og pølseskiver