Mormor-syltede græskar

Mormor-syltede græskar med stjerneanis og kryddernelliker — oktober-klassikeren til vildt, ost og julebordet.

Mormor-syltede græskar dufter af oktober: stjerneanis, nelliker og sød-syrlig lage omkring blanke tern.

Simringen skal være kort — græskarret skal glinse, ikke falde sammen.

Ingredienser

1
Skær græskaret i tern eller tynde skiver (ca. 1–2 cm).
2
Kog eddike, sukker, salt, citronsaft og krydderier op til en klar lage.
3
Læg græskarret i lagen, og simre forsigtigt 8–12 minutter, til det er blankt men stadig har bid.
4
Øs græskar og krydderier op i rene glas. Hæld lagen over, så det er dækket.
5
Luk, lad køle, og stil køligt. Klar efter et par dage.

Hvilket græskar?

Hokkaido er nemmest (kan bruges med skræl). Muskat og butternut er også fine, når de er skrællet.

Må det koge længe?

Nej — det skal have bid. For længe bliver det grød.

Til hvad?

Vildt, and, ostebord og som sødt-syrligt tilbehør til julemaden.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.