Syltede gule sennepsfrø i mørkt øl

Syltede gule sennepsfrø i porter eller julebryg — dyb umami-topping til leverpostej, sild og ost.

Syltede sennepsfrø i mørkt øl er eddike-versionens mørkere fætter.

Samme knas. Mere dybde. Laget til leverpostej, røget kød og julefrokost.

Ingredienser

1
Skyl sennepskornene, og læg dem i et lille glas.
2
Varm øl, eddike, farin, salt, laurbær og nelliker op, til farinen er opløst — kog ikke længe, så alkoholen forsvinder helt, hvis du vil have dybde.
3
Hæld den varme lage over kornene.
4
Luk glasset, og lad køle. Stil i køleskab.
5
Ryst dagligt de første dage. Klar efter 4–5 dage — bedst efter en uge.

Hvorfor øl i stedet for bare eddike?

Porter og julebryg giver malt, bitterhed og umami, som klæber til leverpostej.

Bliver de alkoholiske?

Meget mildt. Det meste fordamper ved opvarmning; smagen bliver tilbage.

Gule eller brune frø?

Gule til den her. Brune bliver for skarpe sammen med mørkt øl.

Holdbarhed?

Flere måneder i køleskab under lagen.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.