Koreansk fried chicken i airfryer

Koreansk fried chicken i airfryer — dobbeltpaneret kylling vendt i klæbrig, stærk gochujang-glaze.

Koreansk fried chicken i airfryer er skorpe først, sauce sidst: kyllingen skal være færdig og tør, før gochujang klæber.

Glaze på for tidligt giver slatten kylling. Glaze på til sidst giver lak.

Ingredienser

800 g kyllingelår uden ben, i 4 cm stykker
Marinade: 1 spsk sojasauce, 1 fed hvidløg, 1 tsk ingefær, ½ tsk salt
Panering: 80 g majsstivelse, 40 g hvedemel, ½ tsk bagepulver, ½ tsk salt, 1 æg + 2 spsk vand
Glaze: 3 spsk gochujang, 2 spsk honning, 1 spsk sojasauce, 1 spsk riseddike, 1 fed hvidløg, 1 tsk sesamolie
Olie-spray, sesam, forårsløg

1
Marinér kyllingen 20 minutter. Dup tør.
2
Vend i æggeblanding, derefter majsstivelse-mel. Press fast. Spray olie.
3
Airfry 200 °C i 12 minutter. Vend, spray igen, 8–10 minutter, til skorpen er mørkegul og kernen 74 °C.
4
Kog glaze 1 minut, til den trækker tråde. Vend kyllingen i den varme glaze. Sesam og forårsløg.

Hvorfor majsstivelse?

Den giver den lette, knasende koreanske skorpe. Kun hvedemel bliver brød.

Dobbeltstegning?

I airfryer: ét hold, høj varme, vend. Dybstegning er to oliebade. Du kommer tæt på.

For sød glaze?

Mere eddike og gochujang. Honning er klæb, ikke dessert.

Vinger i stedet?

Ja. +4 minutter. Samme panering og glaze.

Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.

Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.

Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.