Bål-tarte tatin

Bål-tarte tatin — omvendt æblekage karamelliseret med brun farin og smør i støbejernspanden, vendt ved bålet.

Ingen anmeldelser

Bål-tarte tatin er æblekagen, der vender: farin og smør i jernet, æbler tæt, dej på toppen, fad over, flip ved bålet.

Brun farin giver dybere karamel end hvidt sukker. Saltet skærer.

Ingredienser

1
Skræl æblerne, fjern kernehus, skær i halve eller tykke både.
2
Smelt smør og farin i en 26 cm støbejernspande over medium gløder. Lad det blive til en gylden karamel — rør minimalt. Tag panden lidt væk. Salt og citron i.
3
Læg æblerne tæt, runde side ned. Simre 8–10 minutter, til de begynder at synke.
4
Læg butterdej over. Stik kanterne ned langs panden. Prik med gaffel.
5
Låg på (folie eller et fad). Gløder på låg, eller sæt panden under et omvendt Dutch Oven-låg. Bag 20–30 minutter, til dejen er gylden.
6
Hvil 5 minutter. Fad over, vend i ét hug. Flagesalt. Server varm.

Karamellen brænder i gløderne?

For hedt. Gylden, dufter af smør — ikke røg. Løft panden, og start forfra, hvis den sortner.

Ingen ovn?

Låg med gløder på er ovnen. Butterdej skal have varme oppefra, ellers bliver den slatten.

Vend den kold?

Nej. Karamellen stivner, og den sidder fast. 5 minutter, så flip.

Hvilke æbler?

Faste. Bløde æbler bliver mos, og tærten kollapser, når du vender.

Græskarsuppe over bål med kokosmælk og chili — cremet, orange og lavet i gryde over åben ild.

Rullepølse-toast i støbejerns-toastjern over flammer — sprød kant, varm pølse.

Saltbagte kartofler lagt direkte i gløderne — sodet skræl, melen midte og koldt smør.