Skipperlabskovs over bål
Skipperlabskovs over bål — klassisk dansk simremad med sprængt kød, kartofler og masser af purløg, kogt i Dutch Oven.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 45 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 17. august 2026
Skipperlabskovs over bål er skibskost i gløderne: sprængt kød, kartofler, løg og tid. Jo mere den smuldrer sammen, desto bedre.
Purløgen skal i til sidst, så den stadig smager grønt. Det er vinter i en tallerken — også i august, hvis bålet er tændt.
Ingredienser
- 800 g sprængt oksebryst eller sprængt nakkefilet, i tern
- 1 kg kartofler, i store tern
- 3–4 løg, i både
- 2–3 laurbærblade
- 5–6 hele peberkorn
- 8 dl vand (sparsomt med salt — kødet er sprængt)
- 2 spsk smør
- 1 stor bundt purløg, grofthakket
- Til servering: syltede rødbeder, sennep, rugbrød
Fremgangsmåde
- 1
Brun kødet let i smør i Dutch Oven over gløder. Tilsæt løg, og steg et par minutter.
- 2
Hæld vand over, så det netop dækker. Laurbær og peberkorn. Simre under låg 45–60 minutter.
- 3
Tilsæt kartoflerne. Fortsæt 30–40 minutter, til kød og kartofler er møre, og retten er tyk.
- 4
Rør forsigtigt, så nogle kartofler smuldrer og jævner. Smag til — salt kun hvis det mangler.
- 5
Rør det meste af purløgen i lige før servering. Resten på toppen.
- 6
Server med rødbeder, sennep og rugbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er sprængt kød?
Saltet og let krydret okse, typisk bryst. Det giver den klassiske skipper-smag. Almindeligt grydekød virker, men så skal du salte mere.
Skal den være tyk?
Ja — mere gryderet end suppe. Smuldrede kartofler er jævningen. Ingen mel.
For salt?
Sprængt kød er salt. Brug vand, ikke bouillon, og smag først til sidst. Skyl kødet let, hvis det er meget saltet.
Tilbehør?
Syltede rødbeder, sennep og rugbrød. Punktum. Purløg er ikke pynt — det er retten.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere bålmad-opskrifter
1 t.Æblecrumble i Dutch Oven
Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.
2 t. 55 min.Bål-bolognese
Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.
40 min.Bål-burgere med røget bacon
Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.