Varmrøget laks på bræt

Varmrøget laks på bræt — en hel lakseside spændt fast på et cedertræsbræt og stillet mod flammerne, til den flager af røg.

Ingen anmeldelser

Varmrøget laks på bræt er bålets stille fisk: en hel side, spændt fast, vendt mod flammerne, til røgen har sat sig, og kødet flager.

Udblødning er ikke valgfri. Tørt træ er bål.

Ingredienser

1
Udblød brættet mindst 1 time. Læg en sten på, så det bliver under vand.
2
Dup laksen tør. Salt, peber, olie. Citron og dild på kødsiden.
3
Spænd laksen på brættet med skindsiden mod træet — snor eller ståltråd på tværs, så den ikke glider.
4
Byg et bål. Stil brættet på skrå 30–50 cm fra flammerne, kødsiden mod varmen — ikke ovenover. Støt med sten.
5
Røg og steg 35–50 minutter, til kernen er ca. 50–52 °C, og fisken flager. Vend brættet, hvis den ene side tager mere varme.
6
Løsn snoren. Server fra brættet med citron.

Brættet antænder?

Hvis det er tørt, eller det står for tæt på flammerne. Hold det vådt, og hav en sprayflaske klar. Aldrig lodret ind i ilden.

Hvorfor på skrå og ikke på risten?

Det er den gamle metode: strålevarme og røg fra siden. På risten får du grill, ikke varmrøg.

Uden cedertræ?

Et rent, ubehandlet bøge- eller egetræsbræt. Aldrig trykimprægneret træ, og aldrig fyr med harpiks i maden.

Kan brættet genbruges?

Én til to gange, hvis det ikke er forkullet igennem. Skrab, skyl, tør.

Græskarsuppe over bål med kokosmælk og chili — cremet, orange og lavet i gryde over åben ild.

Rullepølse-toast i støbejerns-toastjern over flammer — sprød kant, varm pølse.

Saltbagte kartofler lagt direkte i gløderne — sodet skræl, melen midte og koldt smør.