Baba ganoush
Baba ganoush — cremet, røget dip af grillede auberginer med tahin og citron. Mellemøstlig meze-favorit.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Baba ganoush lever af røgen. Auberginen skal nærmest kollapse, før den er klar.
Lad frugtkødet dryppe — ellers bliver dippen grå og vandig.
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 2 spsk tahin
- Saft af 1 citron
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- ½ tsk salt
- Evt. ½ tsk røget paprika
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Prik auberginerne med en gaffel. Grill eller bag ved 220 °C, til skindet er sortnet og kødet synker sammen (30–40 min).
- 2
Lad køle lidt. Flæk dem, og øs det bløde frugtkød ud. Lad væske dryppe af i et dørslag 5–10 minutter.
- 3
Mos med gaffel eller blend kort med tahin, citron, hvidløg, olie og salt.
- 4
Smag til. Server med olie, paprika og persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smager den ikke røget?
Skindet skal næsten brænde. Gasblus, grill eller meget varm ovn er vejen.
Er det det samme som mutabal?
Tæt beslægtet. Baba ganoush er ofte grovere; mutabal mere cremet med mere tahin.
Kan jeg lave den uden tahin?
Ja, men smagen bliver fladere. Brug lidt græsk yoghurt som nødløsning.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.