Chorizo-bearnaise
Chorizo-bearnaise / baconaise — bearnaise opgraderet med chorizofedt eller baconfedt til grillbøf.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 27. august 2026
Chorizo-bearnaise er bearnaise med attitude: en del af smørret skiftes ud med chorizo- eller baconfedt.
Den er saltet, røget og bygget til grillbøffen — ikke til asparges.
Ingredienser
- 3 æggeblommer
- 100 g usaltet smør
- 100 g chorizofedt eller baconfedt (smeltet, siet) — eller 150 g chorizo/bacon stegt ud til fedt + 50 g smør
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk frisk estragon, hakket
- 1 tsk knuste peberkorn
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Steg chorizo eller bacon, til fedtet er smeltet. Si fedtet. Bland med smeltet smør, så du har ca. 200 g fedt i alt. Hold lunkent.
- 2
Kog eddike, sjalotteløg, halvdelen af estragonen og peber ned til 2–3 spsk. Si. Køl til lunken.
- 3
Pisk blommer og reduktion til sabayon over vandbad. Tag af varmen.
- 4
Dryp fedtblandingen i under konstant piskning. Rør resten af estragonen i. Smag til med salt.
Ofte stillede spørgsmål
Chorizo eller bacon?
Chorizo giver røget paprika-dybde (chorizo-bearnaise). Bacon giver salt, røg og baconaise. Samme teknik.
For salt?
Brug mere smør i blandingen, og salt forsigtigt til sidst — kødfedt er allerede salt.
Kan den skilles?
Ja — samme redning som [bearnaisesovs](/opskrifter/dips/bearnaisesovs): ny blomme, pisk den skillede i.
Til hvad?
Smashburgere, culotte, ribeye og ovnkartofler.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.