Hollandaisesauce
Hollandaisesauce fra bunden — cremet, syrlig emulsion til asparges og eggs benedict.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Hollandaisesauce er bearnaisesøsteren: samme emulsion, citron i stedet for estragon.
Temperaturen er hele spillet. For hed = røræg. For kold = skilt.
Ingredienser
- 3 æggeblommer (stuetemperatur)
- 200 g usaltet smør
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk koldt vand
- Salt
- Cayenne eller hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret. Lad stå 2 minutter, så du kan bruge det klare smør øverst (eller brug hele smeltede smør).
- 2
Sæt skål over dampende vandbad (skålen må ikke røre vandet). Pisk blommer, vand og 1 spsk citron til tyk, lys sabayon — 2–4 minutter.
- 3
Tag af varmen. Dryp smeltet smør i under konstant piskning, som mayonnaise, til saucen er blank og tyk.
- 4
Smag til med resten af citronen, salt og cayenne. Hold lun (50–55 °C) — ikke på direkte varme.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på bearnaise?
Hollandaise er citron. Bearnaise er eddike-reduktion med estragon.
Den skilles — redning?
Start med én æggeblomme i ren skål, og pisk den skillede sauce langsomt i. Scramble kan ikke reddes.
Sous vide-version?
Se hollandaise sous vide for den temperaturstyrede metode.
Til hvad?
Hvide asparges, eggs benedict, laks og grillede grøntsager.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.