Kaffe-rub til steaks

Ingredienser

• 2 spsk fint malet kaffe (espresso eller mørk rist, ikke instant med sukker)
• 1 spsk paprika
• 1 spsk brunt sukker
• 2 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk hvidløgspulver
• ½ tsk røget paprika eller kakaopulver (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør kaffe, paprika, sukker, salt, peber, chili og hvidløgspulver sammen.

2. 2

   Dup kødet tørt. Gnid et jævnt lag på ribeye, culotte, nydelse eller flæskesteg. 40 minutter–2 timer i køl (eller på køkkenbordet den sidste halve time).

3. 3

   Grill eller pande på høj varme til skorpe. Kaffen er bitter — den skal møde fedt og Maillard, ikke simre i vand.

4. 4

   Hvile. Skær. Smag efter med flagesalt, ikke mere rub.