Tzatziki

Tzatziki — cremet græsk dip med yoghurt, agurk og hvidløg. Danmarks mest søgte sommer-dip til grill og pitabrød.

Tzatziki er den cremede klassiker, der køler grillen ned — skarp af hvidløg, frisk af agurk og dild.

Pres agurken grundigt. Det er forskellen på en tyk dip og en tynd sauce.

Ingredienser

1
Riv agurken groft. Læg den i et rent viskestykke eller køkkenrulle og pres så meget væske ud som muligt.
2
Pres eller finthak hvidløg. Rør det sammen med yoghurt, salt, citronsaft og peber.
3
Vend agurken og dilden i. Smag til med mere salt eller citron.
4
Dryp med olivenolie. Stil koldt mindst 30 minutter, så smagene sætter sig.

Hvorfor skal agurken presses?

Ellers bliver tzatzikien vandig og skiller. Press godt — det er det vigtigste trin.

Kan jeg bruge naturel yoghurt?

Ja, men græsk yoghurt giver den cremede konsistens. Naturel kan si gennem et klæde 1–2 timer.

Hvor længe holder den?

2–3 dage i køleskab i lukket beholder.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.