Hvidløgsfed fermenteret i honning i glas

Fermenterede hvidløgsfed i honning

Fermenterede hvidløgsfed i honning — hvidløg der bobler i rå honning, bliver milde, mørke og geniale til marinader og ostebræt.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: —
Portioner: 20
Sværhedsgrad: Nem
Publiceret: 13. august 2026

Ingen anmeldelser

Hvidløg i honning er den stille bøvs i køkkenet: feddene bliver milde, honningen bliver hvidløgs-elixir.

Vend glasset. Lad det boble. Stol på mørkningen.

Ingredienser

3 hele hvidløg, feddene pillede (ca. 150–200 g)
250–300 g rå, ufiltreret honning (nok til at dække)

Fremgangsmåde

1
Pille feddene. Dup tørre. Læg i et rent glas. Hæld honning over, så de er dækket. Rør igennem med en ren ske.
2
Låg løst — det skal kunne bøvse. Vend glasset forsigtigt hver dag den første uge, så honningen ikke stivner i toppen.
3
Efter 2–3 dage bobler det. Honningen bliver tyndere. Gær 3–4 uger ved stuetemperatur, til feddene er gyldne og milde.
4
Stil koldt. Brug honningen i marinader, vinaigrette og glaze. Spis feddene hele, moset i smør, eller på ost.

hvidløg honning fermentering marinade umami

Ofte stillede spørgsmål

Rå honning?

Ja. Varmebehandlet honning har færre vilde gær. Den gærer trægt eller slet ikke.

Botulisme?

Honning er lav vandaktivitet, men hvidløg tilsætter vand. Hold feddene dækket, brug rene glas, og stil koldt efter aktiv gæring. Giv ikke til spædbørn.

Kan det blive for skarpt?

Nej — tiden tager skarpen. Jo længere, jo mørkere og sødere.