Fermenteret hvidløgs- og chilismør
Fermenteret hvidløgs- og chilismør — honninghvidløg eller chilipaste pisket ind i syrnet smør. Umami, varme, syre.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 16. august 2026
Fermenteret hvidløgs-chilismør er to glas fra hylden, der mødes i fedt: honningfeddene, chilipastaen, syrnet smør.
En skive på bøffen slår persillesmør.
Ingredienser
- 200 g blødt mælkesyre-smør (eller godt kultursmør)
- 4–6 fermenterede hvidløgsfed i honning, moset — plus 1 tsk af honningen
- 1–2 tsk fermenteret chili-hot sauce eller gochujang
- ½ tsk flagesalt
- Friskkværnet peber
- Valgfrit: skal af ¼ citron
Fremgangsmåde
- 1
Mos honninghvidløg til pasta. Rør ind i blødt smør sammen med chilipaste, honning, salt og peber.
- 2
Smag. Det skal være salt, syrligt og varmt — ikke bare hvidløgsbrød-smør. Justér chili.
- 3
Rul i papir. Køl mindst 1 time. Skær skiver over steak, majs, brød og grillgrønt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden honninghvidløg?
Sorte hvidløg + en skefuld chili-ferment virker. Frisk hvidløg er dips-chilismør, ikke den her.
Hvilket smør?
Syrnet. Sødt smør bliver fladt, når fermenterne kommer i. Brug mælkesyre-smørret, hvis du har det.
Holder det?
En uge koldt. Frys i skiver. Honningen gør det blødere end almindeligt kryddersmør.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.