Beef Hammer på grill
Beef Hammer på grill — kæmpe okseknogle med mør, pink midte. Low and slow showpiece til den store grillaften.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 7. august 2026
Beef Hammer på grill er tomahawkens vilde fætter: langt ben, kilo kød, og en aftale om at I ikke skal noget andet den eftermiddag.
Lav indirekte varme. Salt generøst. Termometer i den tykkeste del. Folie på benenden sparer dig for sod. En kort svidning til sidst giver skorpe uden at ødelægge midten.
Hvile 15–20 minutter. Skær fra benet, så i skiver. Sæt benet midt på bordet — det er derfor, du købte den.
Server til 3–4 sultne, eller 2 meget sultne. Rester er kongelige i sandwiches.
Ingredienser
- 1 beef hammer / okse ‘hammer’ (typisk 1,5–2,5 kg med langt ben)
- 2–3 spsk olivenolie
- 2 spsk groft salt
- 1 spsk friskkværnet peber
- 2 tsk paprika
- 2 tsk hvidløgspulver
- Valgfrit: 2 fed hvidløg, rosmarin, 40 g smør til finishing
- Røgspån (valgfrit): eg eller mesquite
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud 60–90 minutter før. Tør det. Gnid med olie, salt, peber, paprika og hvidløgspulver hele vejen rundt.
- 2
Forvarm grillen til to zoner. Indirekte mål: 120–130 °C. Pak den yderste benende ind i folie, så den ikke soder unødigt.
- 3
Læg beef hammer på indirekte varme. Grill med låg 2½–3½ time, til kernen er ca. 52–54 °C for medium-rare (eller din foretrukne temperatur). Vend et par gange undervejs.
- 4
Valgfrit: svid 1–2 minutter pr. side over direkte varme til sidst for ekstra skorpe.
- 5
Tag af, læg smør, hvidløg og rosmarin ovenpå, og hvil 15–20 minutter under løst folie.
- 6
Skær kødet fra benet i skiver på tværs af fibrene. Server på bræt med flagesalt — benet midt på bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en beef hammer?
Et stort udskær af okse omkring skinnebenet (ofte ‘tibia’-stykke) med masser af kød på — tænkt som showpiece, lit som en tomahawk, men med andet ben og ofte mere ‘brisket/shin’-karakter afhængig af slagter.
Kan slagteren skaffe den?
Spørg efter beef hammer, ossobuco-lignende showcut eller ‘hammer steak’. Bestil gerne i forvejen — det er ikke hverdagsudskær.
Hvorfor så lang tid?
Stykket er tykt. Lav indirekte varme giver jævn kernetemperatur uden brændt ydre. Gå efter termometer, ikke kun ur.
Gasgrill uden røg?
Virker fint. Rub og skorpe bærer smagen; røgspån er bonus.
Hvad serverer man til?
Enkle sides: grillet spidskål, kartoffelsalat, flutes. Lad kødet fylde tallerkenen.
Grejet bag retten
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.