Ćevapi på grill

Ingredienser

• 500 g oksehakkekød (gerne 15–20 % fedt)
• 300 g kalve- eller svinehakkekød
• 3–4 fed hvidløg, presset
• 1½ tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk paprika (sød)
• ½ tsk bikarbonat (valgfrit — giver mere ‘bounce’)
• 2–3 spsk koldt vand eller mineralvand
• 1 løg, finthakket (valgfrit i dejen, ellers rå til servering)
• Til servering: lepinja, rå løgringe, ajvar, kajmak

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland kødet med hvidløg, salt, peber, paprika, bikarbonat og vand. Ælt kraftigt 5–8 minutter, til dejen er klæbrig og sammenhængende — det er hemmeligheden bag ćevapi der ikke smuldrer.

2. 2

   Dæk til, og stil i køleskab mindst 1 time (gerne natten over).

3. 3

   Form til små, fingerlange ruller (ca. 8–10 cm, tykkelse som en tommelfinger). Fugtig hænder hjælper.

4. 4

   Forvarm grillen til medium-høj direkte varme. Olie risten let.

5. 5

   Grill 4–6 minutter, vend undervejs, til de er gennemstegte med tydelige striber. Undgå at vende for tidligt — de skal sætte skorpe først.

6. 6

   Server i varm lepinja med løg, ajvar og kajmak. Ca. 8–10 stykker pr. person er standardportion.