Grillede jomfruhummere

Grillede jomfruhummere — populær nytårsforret med hvidløgssmør og friske urter. Lynhurtig luksus på grillen.

Grillede jomfruhummere er havets hurtige luksus: høj varme, hvidløgssmør, citron — færdig før gæsterne har hældt vin op.

Flæk dem, så kødet møder risten. To–tre minutter pr. side er typisk nok. Smørret skal dufte, ikke brænde. Citron til sidst skærer igennem fedmen.

Hold dem over ristene eller på plade. Små skaldyr forsvinder nemt.

Server med det samme. Kolde jomfruhummere er fine i salat — men denne ret er bedst varm.

Ingredienser

1
Hvis jomfruhummerne er hele: flæk dem på langs med en skarp kniv, så kødet ligger frit i skallen. Fjern synlig tarm. Tør kødet let.
2
Smelt smør med hvidløg (og chili) ved lav varme. Tag af, når det dufter — hvidløg må ikke brune hårdt.
3
Pensl kødet med olie, salt og peber. Pensl også med lidt af hvidløgssmørret.
4
Forvarm grillen til høj direkte varme. Rengør ristene. Brug gerne en grillplade eller læg skaldyrene på tværs.
5
Grill med kødsiden nedad 2–3 minutter. Vend, pensl med mere smør, og grill 2–3 minutter mere, til kødet er opak og fast — ikke gummiagtigt.
6
Dryp med citron, drys persille, og server med det samme med resten af smørret.

Frosne eller friske?

Begge virker. Tø frosne langsomt i køleskab, og tør dem godt — ekstra vand giver damp i stedet for grill.

Med eller uden skal?

Med skal (flækket) beskytter kødet og ser flot ud. Uden skal kræver grillplade og endnu kortere tid.

Hvordan undgår man at de bliver sej?

For lang tid. De er færdige, når kødet lige er opaakt. Hellere tage dem af et øjeblik for tidligt end et for sent.

Kan man bruge rejer?

Ja, store tigerrejer med samme metode — endnu kortere tid.

Hvad serverer man til?

Grillet brød, aioli, grøn salat eller som forret før steak.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.