Grillet hjertesalat

Grillet hjertesalat med parmesan og citron — eller cæserdressing. Sprød, sveden salathoved på grillen på under 15 minutter.

Grillet hjertesalat er trick-tilbehøret: 3–4 minutter på snitfladen, så har du sveden umami i en ellers rå, sprød salat.

Tør den godt. Olie kun let. Medium-høj varme. Citron og parmesan er den hurtige finish; cæserdressing er weekenden.

Server med det samme. Den skal knase midt i, mens snitfladen er varm.

Ingredienser

1
Halvér hjertesalatene på langs gennem roden, så bladene sidder sammen. Skyl hvis nødvendigt, og tør grundigt — våd salat damper.
2
Pensl snitfladen og ydersiden let med olie. Salt og peber.
3
Forvarm grillen til medium-høj varme.
4
Læg med snitfladen nedad. Grill 3–4 minutter, til der er tydelige striber og de yderste blade er let svedne. Vend kort 1–2 minutter på bagsiden.
5
Læg på fad. Version A: dryp citron, drys parmesan. Version B: pensl eller dryp cæserdressing, parmesan, evt. ansjos og krutoner.
6
Server med det samme, mens midten stadig er sprød.

Bliver salaten vissen?

Kun hvis den får for lang tid. Du vil have sveden snitflade og sprød kerne — ikke en hel bladsalat der klapper sammen.

Cæserdressing eller citron/parmesan?

Citron + parmesan er let og syrligt. Cæser er mere fest og fedme. Samme grillmetode til begge.

Kan man bruge anden salat?

Hjertesalat/romaine er bedst, fordi den er kompakt. Løs bladsalat falder fra hinanden.

Med eller uden dressing på grillen?

Dressing efter. På grillen brænder den og drypper i flammen.

Hvad serverer man til?

Grillkylling, steak, fisk — eller som let hovedsag med krutoner og æg.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.