Kamsteg med sprød svær
Kamsteg med sprød svær på grill — indirekte varme for præcis temperatur. Juleklassiker uden rotisseri.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 7. august 2026
Kamsteg med sprød svær på grill er juleklassikeren uden rotisseri: lav indirekte varme til kødet, hedt finish til sværen.
Tør natten over. Svær opad. 160–170 °C til kernen er klar. Så boost til knas.
Hvile. Skær. Knækket skal høres.
Server midt på bordet. Termometeret er din bedste julehjælp.
Ingredienser
- 2,5–3 kg svinekam med svær (kamsteg / flæskesteg)
- 2–3 spsk groft salt
- 1 tsk peber
- Valgfrit: laurbær, lidt olie på kødsiderne
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: score sværen tæt. Tør. Gnid salt ned i scoringerne. Stil åbent i køleskab natten over.
- 2
Tag ud 45–60 minutter før. Tør sværen. Peber på kødet. Sværen skal pege opad under hele stegetiden.
- 3
Forvarm grillen til indirekte 160–170 °C (to zoner). Drypbakke under den kolde side.
- 4
Læg stegen på den kolde side med sværen op. Grill med låg ca. 1½–2 time, til kernen er ca. 62–65 °C.
- 5
Skru op / flyt tættere på varme eller tænd en brænder under (forsigtigt), så sværen får 230–250 °C i 10–20 minutter, til den er gylden og knasende. Pas på brand fra fedt.
- 6
Tag af, hvil 15–20 minutter. Skær i skiver. Server med juletilbehør.
Ofte stillede spørgsmål
Kamsteg eller flæskesteg?
Samme familie: svinekam med svær. ‘Kamsteg’ bruges ofte om stegen; ‘flæskesteg’ er hverdags-/julenavnet.
Hvorfor indirekte varme?
Du styrer kernetemperaturen uden at brænde sværen for tidligt. Sprødheden kommer i et kort, hedt finish.
Rotisseri i stedet?
Brug flæskesteg-på-rotisseri, hvis du har motor — så behøver du ikke finish-trinnet på samme måde.
Sværen er sej?
For våd fra starten, eller finish for kort/lav. Tør natten over, og giv høj varme til sidst.
Hvad serverer man til?
Brunede kartofler, rødkål, agurkesalat — klassisk dansk julebord.
Grejet bag retten
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.