Kartoffelsalat med vendte krydderurter

Ingredienser

• 1 kg nye danske kartofler
• 1 tsk salt til kogevandet
• Vinaigrette: 4 spsk olivenolie, 1½ spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike, 1 tsk dijonsennep, ½ tsk honning, salt, peber
• 1 stor håndfuld persille, hakket
• 1 bundt purløg, klippet
• ½ bundt dild, hakket
• Valgfrit: 2 forårsløg, 1 spsk kapers, citronskal

Fremgangsmåde

1. 1

   Scrub kartoflerne. Kog dem med skræl i letsaltet vand, til de er møre (12–18 minutter afhængig af størrelse). Hæld af.

2. 2

   Rør vinaigrette, mens kartoflerne koger.

3. 3

   Skær de lune kartofler i halve eller kvarte. Vend dem straks i vinaigrette, så de suger. Køl 15 minutter.

4. 4

   Vend persille, purløg, dild og evt. forårsløg og kapers i lige før servering. Smag til med salt, peber og eddike.