Koldrøget laks på grillen

Koldrøget laks på grillen — tørsaltet lakseside med kold røg fra slukket kul og smuld. Haveversionen af røgovnen.

Ingen anmeldelser

Koldrøget laks på grillen er have-røgeriet: salt, tør overflade, røg uden varme.

Under 20–24 °C. Over det steger du fisken, og den bliver varmrøget i stedet.

Hvil natten over. Skær koldt. Dild.

Ingredienser

1
Tør laksen. Bland salt, sukker og peber. Fordel på kødsiden. Dæk, og stil i køleskab 18–24 timer.
2
Skyl saltet af, tør grundigt. Læg på rist i køleskab 8–12 timer, til overfladen er klæbrig (pellicle).
3
Tænd et lille hjørne kul, og lad det brænde ned, til der næsten ikke er varme. Eller brug kun en røgboks over slukket grill med låg på klem — temperaturen under 20–24 °C. Ingen direkte varme under fisken.
4
Læg laksen på den kolde side. Sæt røg i gang. Koldrøg 4–8 timer. Hvis grillen bliver lun, åbn låg, eller tag fisken ind i skygge og fortsæt i korte røg-sessioner.
5
Pak ind, og hvil i køleskab mindst 12 timer. Skær tynde skiver på skrå.

Er det det samme som koldrøget laks i røgovn?

Samme salt og pellicle. Her er røgen fra grillen. Se også koldrøget laks til røgovn og smuld.

Grillen bliver for varm?

Så er det varmrøg. Flyt fisken væk, brug minimalt kul, røg i korte bidder, eller røg om natten når luften er kold.

Skal laksen have været frosset?

Ja, ved −20 °C i mindst 24 timer (gerne længere), medmindre du bruger sushi-kvalitet fra pålidelig kilde.

Røgpistol?

Aroma, ikke koldrøget laks. Brug den til ost og salt — ikke til den her.

Grillet halloumi med honning og chili — salt ost, sticky glasur, klar på få minutter til Halloween-grillen.

Hakkebøf hvor oksekød er blandet med rå marv, grillet og saltet til sidst.

Røgede mandler på grillen — saltede mandler i koldrøgningsbakke eller svag indirekte varme med hickory- eller æble-chunks.