Pork belly burnt ends

Name: Pork belly burnt ends
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg svinebryst uden svær, i 3–4 cm tern; 2 tsk salt; 2 tsk røget paprika; 1 tsk peber; 1 tsk hvidløgspulver; 1 tsk løgpulver; Sauce: 2 dl BBQ-sauce, 3 spsk brun farin, 2 spsk smør, 1 spsk æblecidereddike; Røgspån (valgfrit)

Pork belly burnt ends — svinebryst i tern, grillet møre og vendt i tæt BBQ-sauce med brun farin, til de karamelliserer på risten.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 3 t. 30 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Pork belly burnt ends er brisket burnt ends uden brisket: fedt svinebryst, røg, så en tæt sauce der branker på risten.

Først tørt og mørt. Så sauce. Hvis saucen kommer for tidligt, koger ternene i sukker og bliver slatne.

Brun farin og smør giver den klæbrige bark, folk kalder kødslik.

Ingredienser

1,5 kg svinebryst uden svær, i 3–4 cm tern
2 tsk salt
2 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
Sauce: 2 dl BBQ-sauce, 3 spsk brun farin, 2 spsk smør, 1 spsk æblecidereddike
Røgspån (valgfrit)

Fremgangsmåde

1
Vend ternene i salt, paprika, peber, hvidløg og løg.
2
Indirekte 120–130 °C. Læg ternene på rist eller i en perforeret bakke. Grill 2–2½ time, til de er møre og har bark.
3
Læg ternene i et fad. Rør BBQ-sauce, brun farin, smør og eddike. Vend kødet i saucen.
4
Tilbage på grillen (fad eller direkte på rist over medium) 30–45 minutter, til glazen er tyk, klistret og let branket.
5
Hvile 5 minutter. Server med spyd — det er kødslik.