Pulled Chicken på grill

Pulled chicken på grill — grillet pulled kylling med røg og krydderibark. Hurtigere end pork, stadig trækbar og saftig.

Pulled chicken på grill er low-and-slow uden weekenden: kyllingelår, mild røg, træk — klar på et par timer i stedet for en hel eftermiddag.

Rub med sødme og røg. Indirekte 120–130 °C. Gå efter 74 °C og kød der slipper benet, ikke pork-temperaturer. Hvile kort, træk, bland sauce sparsomt.

Skindet kan hakkes fint tilbage i kødet for ekstra fedme, eller smides — din call.

Server som sandwich, taco eller bowl. Rester er gode kolde dagen efter.

Ingredienser

1,5–1,8 kg kyllingelår (ben-i, med skind) eller 2 hele kyllingebryster med skind
2 spsk olivenolie eller sennep som binder
Rub: 2 spsk brunt sukker, 1 spsk paprika, 2 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver, 1 tsk røget paprika, ½ tsk chilipulver
1 dl æblejuice eller kyllingefond til spritz
1½ dl BBQ-sauce til at blande i / servering
Røgspån (valgfrit): æble eller kirsebær

1
Tør kyllingen. Pensl med olie eller sennep, og fordel rub generøst. Gerne 30–60 minutter i køleskab (eller natten over).
2
Forvarm grillen til indirekte 120–130 °C. Start gerne mild røg.
3
Læg kyllingen på den kolde side med skindsiden opad. Grill med låg 1½–2½ time. Spritz let efter første time.
4
Når kernen er 74 °C i den tykkeste del (lår uden benkontakt), og kødet slipper benet, tag af. Bryst er færdigt tidligere — hold øje.
5
Hvile 15–20 minutter under folie. Træk kødet fra hinanden med to gafler. Fjern skind og store ben/sener. Bland med lidt stegesaft og BBQ-sauce.
6
Server i boller, wraps eller på tallerken. Salt til, hvis barken ikke har gjort det for dig.

Lår eller bryst?

Lår er mere tilgivende og saftige til pulled. Bryst kan bruges, men tørrer lettere — tag det af ved 74 °C og bland mere sauce i.

Hvorfor ikke 95 °C som pulled pork?

Kylling er færdig og sikker ved 74 °C. Den har ikke samme kollagen-marathon som nakkefilet — overkog gør den tør, ikke mere trækbar.

Kan man bruge hel kylling?

Ja. Spatchcock eller skær i stykker, så bryst og lår ikke får samme tid. Træk når hvert stykke er klar.

Gasgrill uden røg?

Virker fint. Rub og sauce bærer smagen; røgspån er bonus.

Hvad serverer man til?

Coleslaw, pickles, majskolber, bløde boller — samme sides som til pulled pork.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.