Smoked beef ribs (dino ribs)
Smoked beef ribs — de gigantiske okseben (dino ribs) low and slow, til barken er kulsort og kødet smørmørt.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Smoked beef ribs er low and slow uden brisket-maraton: kæmpe okseben, tør rub, røg og tålmodighed, til barken er næsten sort og kødet falder fra knoglen.
110–120 °C. Probe, ikke ur. Spray holder barken fra at tørre til læder, men den skal stadig sætte sig.
Server hele ben på bræt. Det er showpiece.
Ingredienser
- 2–2,5 kg beef short ribs / plate ribs (dino ribs), membranen af
- 2 spsk groft salt
- 1 spsk groftkværnet peber
- 1 spsk røget paprika
- 2 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- Valgfrit: 1 tsk sennepspulver
- Røgspån: eg, hickory eller mesquite
- Spray: 1 dl æblecider + 1 dl vand
Fremgangsmåde
- 1
Tør ribs. Gnid med salt, peber, paprika, hvidløg og løg. Lad stå 30–45 minutter ved stuetemperatur, mens grillen varmes.
- 2
Sæt to zoner: indirekte 110–120 °C. Tilsæt røgspån. Læg ribs knogleside ned på indirekte varme, låg på.
- 3
Grill 5–7 timer. Spray let hver time efter den første. Vend ikke unødigt — barken skal sætte sig.
- 4
Færdig når kødet er smørmørt (probe går i uden modstand) og kernen typisk 93–96 °C. Barken skal være mørk, tør og krydret — ikke våd.
- 5
Pak løst i folie eller butcher paper, hvil 30–45 minutter.
- 6
Skær mellem benene. Server med pickles og sauce ved siden af — ikke over barken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er dino ribs?
De store plate short ribs med kæmpe ben — ikke de små flanken short ribs til gryde. Bestil hos slagteren.
Gasgrill uden røg?
Ja, men røgspån i en boks giver barken mening. Uden røg er det stadig møre okseben, bare mindre BBQ.
Wrap undervejs (Texas crutch)?
Kun hvis barken er færdig og temperaturen står stille. Ellers lad dem køre åbne, så barken bliver sort og tør.
Sauce på?
Efter hvilen, ved bordet. Sauce på risten vasker barken af.
Hvad serverer man til?
Coleslaw, grillede bagekartofler, pickles. Én rib pr. person er ofte nok.
Grejet bag retten
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.