Sudžukice på grill

Sudžukice på grill — små, stærkt krydrede oksekødspølser med hvidløg og paprika. Balkan-grillpølse uden snørekød.

Sudžukice er den krydrede fætter i grillfamilien: mere paprika, mere hvidløg, mere kant end ćevapi.

Ælt. Køl natten over. Medium varme — sukkerstofferne i paprika brænder på max. Vend. Server.

De skal smage af hvidløg først, røg bagefter.

Server med noget køligt til: shopska og kajmak dæmper styrken.

Ingredienser

700 g oksehakkekød (gerne 15–20 % fedt)
100 g svinehakkekød eller ekstra okse
4–5 fed hvidløg, presset
2 tsk salt
2 tsk paprika (sød)
1 tsk røget paprika (valgfrit)
1 tsk peber
½–1 tsk chili flakes eller cayenne
1 tsk spidskommen
2–3 spsk koldt vand
Valgfrit: fåreskarm/svineskarm hvis du vil fylde som pølse — ellers form uden skind
Til servering: lepinja, ajvar, løg, kajmak

1
Bland kød, hvidløg, krydderier og vand. Ælt kraftigt 5–8 minutter. Køl mindst 2 timer, gerne natten over — smagen sætter sig.
2
Form til små, tykke pølser/ruller (kortere og kraftigere end ćevapi), ca. fingerlange. Eller fyld på skarm hvis du har.
3
Forvarm grillen til medium direkte varme — ikke max; paprika og fedt soder let.
4
Grill 10–14 minutter, vend jævnligt, til de er gennemstegte med mør skorpe. Undgå flammer direkte på fedtdryp.
5
Hvile 3–5 minutter. Server med ajvar, løg og brød.

Forskel på sudžukice og ćevapi?

Sudžukice er kraftigere krydret (mere paprika, hvidløg, ofte chili) og typisk formet mere pølseagtigt. Ćevapi er mildere og mere ‘rene’.

Skal der skarm på?

Ikke nødvendigt. Mange hjemmeversioner formes uden skind, ligesom ćevapi.

For stærke?

Skru ned for chili. Paprika skal stadig være tydelig.

Kan man bruge færdig sudžuk?

Tørret sudžuk er en anden vare (lufttørret pølse). Her er den friske grillversion.

Hvad serverer man til?

Samme Balkan-setup: lepinja, ajvar, kajmak, shopska.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.