Tomahawk steak på grill – kernetemperatur
Tomahawk steak på grill – kernetemperatur guide. Præcise grader for medium-rare, medium og mere på den dyre udskæring.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 7. august 2026
Tomahawk steak på grill er kernetemperatur-disciplin: langt ben, tyk ribeye, og grader der afgør, om 500 kroner smager af fest eller skuffelse.
To zoner. Svid. Indirekte til 50–52 °C for medium-rare. Hvile 10 minutter (kernen stiger). Skær fra benet.
Flagesalt til sidst. Graderne først — pynt bagefter.
Server på bræt midt på bordet. Det er pointen med håndtaget.
Ingredienser
- 1 tomahawk steak (ca. 1–1,3 kg, 4–5 cm tyk)
- 2 spsk olivenolie eller neutral olie
- 2–3 tsk groft salt
- Friskkværnet peber
- Valgfrit: 2 fed hvidløg, friske timiankviste, 30 g smør til finishing
Fremgangsmåde
- 1
Tag steaken ud 45–60 minutter før grill. Tør den grundigt. Gnid med olie, salt og peber på alle sider — også kanterne.
- 2
Forvarm grillen med to zoner: høj direkte varme og indirekte medium (ca. 150–160 °C).
- 3
Sørg for ren, olielet rist. Svid steaken 2–3 minutter pr. side over direkte varme, til der er dyb skorpe. Vend også kanterne kort.
- 4
Flyt til indirekte varme. Grill med låg, til kernen rammer 50–52 °C for medium-rare (typisk 10–18 minutter afhængig af tykkelse). Vend én gang undervejs.
- 5
Tag af, læg smør, hvidløg og timian ovenpå hvis du vil, og hvil 10 minutter under løst folie. Kernen stiger typisk 3–5 °C.
- 6
Skær kødet fra benet, skær i skiver på tværs af fibrene, og server med flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur til tomahawk?
Træk ved: 48–50 °C rare, 50–52 °C medium-rare, 55–57 °C medium, 60+ °C medium-well. Efter 10 min. hvile stiger kernen typisk 3–5 °C — træk derfor lidt før din slutmål.
Hvor stikker man termometret?
Fra siden ind i den tykkeste del af kødet, midt mellem overflade og ben — ikke mod benet (lyver varmt) og ikke kun i den tynde ende.
Hvad er en tomahawk?
En ribeye med det lange ribben stadig på — samme kød som cowboy steak, bare med ‘håndtag’. Fedmarmorering gør den tilgivende på grillen.
Skal man reverse sear?
Du kan: start indirekte til 45–48 °C, finish med hård svidning. Begge metoder virker; klassisk svid-først er fin til de fleste havegrille.
Gas uden termometer?
Nej — ved 4–5 cm tykkelse er termometer næsten obligatorisk. Tommelfingerregler lyver på så dyrt kød.
Grejet bag retten
- Espressomaskinen vs. Moccamaster — hvilken koffein-motor?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Grill-handsken — silikone, læder, KevlarVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køleboksen — Yeti-isolering vs. 12V-kompressorVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Kernetemperatur — komplet tabel til grill, pande, ovn og sous videKernetemperatur for okse, svin, lam, kylling og fisk. Træk-temperatur, carryover og probe-placering.
- Den store grill-guide til begyndere — gas vs. kulGas versus kul, tænding, zoner, direkte og indirekte varme.
- Klargøring og pleje af grillriste og panderAfbrænding, rust, seasoning og kød der ikke hænger i.
- Kernetemperatur på frosset kød — kan man tilberede direkte fra frost?Frossen kyllingefilet, steak og hakket i airfryer, sous vide og pande. Tider og risici.
- Hvor meget svinder kød ved tilberedning? Beregn til gæsterRåvægt versus tilberedt vægt for pulled pork, culotte, kamsteg og hakket.
- Trækul vs. briketter: hvad skal du vælge til din grill?Brændtid, high heat versus low & slow, aske og smag — lump eller briketter.
- Hvilken olie skal jeg stege i? Røgpunkter for begyndereOlivenolie, smør, raps og sear. Tabel over røgpunkter til pande og wok.
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.