Klassisk bolognese kødsovs i gryde klar til pasta

Bolognese — klassisk kødsovs

Name: Bolognese — klassisk kødsovs
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g hakket oksekød (eller 50/50 okse og svin); 100 g pancetta eller bacon, finthakket; 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk selleri — alle finthakkede (soffritto); 2 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk tomatpuré; 1 dåse (400 g) hakkede tomater; 2 dl mælk; 2 dl tør hvidvin eller rødvin; 2 dl bouillon; 1 laurbærblad; Olivenolie, salt, peber; Parmesan og basilikum til servering

Klassisk bolognese i gryde — langsomt kogt kødsovs med oksekød, tomat og dyb smag. Til pasta eller lasagne.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 9. august 2026

Klassisk bolognese er ikke en hurtig tomatsauce med kød — det er en langsom ragù, hvor soffritto, vin og tid bygger dybde.

Brun kødet ordentligt. Lad vinen koge ind. Giv den timer, ikke minutter. Resultatet er en blank, mættende kødsovs, der klæber til pastaen.

Ingredienser

500 g hakket oksekød (eller 50/50 okse og svin)
100 g pancetta eller bacon, finthakket
1 løg, 1 gulerod, 1 stilk selleri — alle finthakkede (soffritto)
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk tomatpuré
1 dåse (400 g) hakkede tomater
2 dl mælk
2 dl tør hvidvin eller rødvin
2 dl bouillon
1 laurbærblad
Olivenolie, salt, peber
Parmesan og basilikum til servering

Fremgangsmåde

1
Svits pancetta i olivenolie i en tung gryde. Tilsæt hakket kød, og brun godt — lad vandet fordampe, så kødet får farve.
2
Tilsæt løg, gulerod og selleri. Steg 8–10 minutter til bløde. Rør hvidløg og tomatpuré i.
3
Hæld vinen i, og lad den koge ind. Tilsæt tomater, mælk, bouillon og laurbærblad.
4
Lad simre uden låg 2–2½ time på lav varme. Rør jævnligt. Saucen skal blive tyk og blank.
5
Smag til med salt og peber. Server med tagliatelle eller spaghetti og masser af parmesan.