Græskar-risotto med parmesan

Ingredienser

• 300 g arborio-ris
• 400 g hokkaido, i små tern
• 1 skalotteløg, finthakket
• 1 dl hvidvin
• 1 l varm grøntsags- eller hønsebouillon
• 50 g smør
• 60 g parmesan, reven
• 2 spsk olivenolie
• 4–5 blade frisk salvie
• Flagesalt, peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits løg i olie og halvdelen af smørret. Græskartern i — 5 minutter, til de begynder at blive møre.

2. 2

   Ris i. Rør 1 minut. Vin i — lad dampe af.

3. 3

   Tilsæt bouillon én øse ad gangen under omrøring, ca. 18–22 minutter, til risen er al dente og cremet. Mos lidt af græskaret undervejs.

4. 4

   Tag af varmen. Smør, parmesan, salvie, salt og peber i. Hvile 2 minutter. Server med ekstra parmesan.