Hønsekødssuppe

Ingredienser

• 1 hel høne eller stor kylling (ca. 1,5 kg)
• 2 løg, 3 gulerødder, ½ selleriknold, 1 porre — renset
• 5–6 hele peberkorn, 2 laurbærblade
• 1 bundt persille (stilkene i suppen, bladene til servering)
• Salt
• 150 g suppenudler eller små pasta (valgfrit)
• Kødboller: 300 g hakket kalv/svin, 1 æg, 2 spsk mel, salt, peber, muskat
• Melboller: 1 dl mel, 1 æg, 1 dl mælk, en knivspids salt

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg hønen i en stor gryde med koldt vand, så den er dækket. Bring langsomt i kog, og skum grundigt.

2. 2

   Tilsæt hele grøntsager, peberkorn, laurbær og persillestilke. Simre meget svagt 1½–2 timer.

3. 3

   Tag hønen op. Si bouillonen. Skær grøntsagerne i pæne stykker, og pluk kødet fra benene.

4. 4

   Form kødboller. Rør melbollerdej sammen til en tyk pandekagedej.

5. 5

   Bring den siede bouillon i kog. Læg kødboller i, og kog 6–8 minutter. Dryp melbollerdej i med en teskefuld — de flyder op, når de er færdige (2–3 minutter). Evt. nudler til sidst.

6. 6

   Læg kød og grønt tilbage. Smag til med salt. Server med persille.