Koldskål
Koldskål opskrift — klassisk dansk sommerret med kærnemælk, æg og vanilje. Server med kammerjunkere.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 5 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 31. august 2026
Koldskål er dansk sommer i en skål — ikke en salat.
Varm mælk. Æggeblommer. Køl. Kammerjunkere.
Det er barndom, terrasse og «der er ikke mere varmt at spise».
Ingredienser
- 1 l kærnemælk eller tyk koldskål fra butik som base
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- Saft af ½ citron
- 1 dl piskefløde, pisket let (valgfrit)
- Kammerjunkere til servering
Fremgangsmåde
- 1
Pisk æggeblommer, sukker og vanilje lyst og luftigt.
- 2
Varm kærnemælk til lige under kogepunkt i gryde — den må ikke koge hårdt.
- 3
Pisk lidt varm mælk i æggeblommerne. Hæld tilbage i gryden under omrørning.
- 4
Varm til 82–85 °C under konstant omrøring — tyk, cremet konsistens. Si hvis nødvendigt.
- 5
Køl hurtigt. Citron. Vend evt. fløde i. Server med kammerjunkere.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på koldskål og koldskålssalat?
Koldskål er den cremede mælkeret med kammerjunkere. Koldskålssalat er grøntsagssalat — se pålæg.
Rå æg?
Brug pasteuriserede æggeblommer eller varm mælken til 85 °C som her.
Butikskoldskål forbedret?
Ja — pisk vanilje, citron og pisket fløde i. Hurtig sommerversion.
Uden kærnemælk?
Tyk kærnemælk fra butik eller surmælksprodukt — ikke almindelig letmælk.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.