Gammeldags kyllingefrikassé
Gammeldags frikassé med kylling — mørt kød og forårsgrøntsager i en opbagt hvid sovs.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Gammeldags kyllingefrikassé er den hvide gryde: kogt kylling, opbagt sovs, ærter og gulerødder.
Si fonden. Bag op. Citron til sidst, så den ikke smager af lim.
Ingredienser
- 1 hel kylling, i stykker (eller 1 kg lår og bryst)
- 1 løg, 2 gulerødder, ¼ selleriknold, 1 porre
- 1 laurbærblad, 6 peberkorn, persillestilke
- Ca. 1,2 l vand
- Opbagning: 50 g smør, 50 g hvedemel, 8 dl siet kyllingefond
- 1 dl fløde
- 150 g ærter, 8 asparges (valgfrit)
- Salt, peber, citronsaft, persille
- Ris eller kartofler til servering
Fremgangsmåde
- 1
Læg kylling, grønt og krydderier i gryden. Dæk med vand. Simre 40–45 minutter. Skum.
- 2
Tag kyllingen op. Pluk kødet af. Si fonden. Skær grøntsagerne i mundrette stykker.
- 3
Smelt smør, rør melet i, pisk 8 dl varm fond i. Kog til en blank, tyk sovs.
- 4
Rør fløde i. Læg kød og grønt tilbage. Ærter og asparges de sidste 5 minutter.
- 5
Smag til med salt, peber og citron. Persille. Server med ris.
Ofte stillede spørgsmål
Er det det samme som høns i asparges?
I familien. Frikassé er kylling i opbagt hvid sovs med blandet grønt. Høns i asparges er tærtelet-fyld.
Klumper i sovsen?
Pisk kold mel-smør med varm fond, eller omvendt — og pisk uden pause.
Restekylling?
Ja. Brug færdig fond, og varm kødet igennem i sovsen 5 minutter.
Svampe?
[Svampe-frikassé](/opskrifter/plancha/svampe-frikasse-plancha) er en anden ret. Her er det kylling og forårsgrønt.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.