Torsk med sennepssauce

Torsk med sennepssauce — den traditionelle nytårstorsk, pocheret og serveret med rødbeder, bacon og æg.

Ingen anmeldelser

Nytårstorsk er pocheret hvid fisk, skarp sennepssauce og det salte tilbehør: rødbede, bacon, æg.

Svagt simrende vand — ikke kogende røre. Sennep i saucen til sidst.

Fisken skal flage, ikke smuldre. Saucen skal bide.

Ingredienser

4 torskerygge eller -fileter (á ca. 180 g)
8 dl vand + 1 dl mælk
1 løg, 1 laurbærblad, 5 peberkorn, 1 tsk salt
Sauce: 40 g smør, 3 spsk hvedemel, 4 dl af kogelagen + 1 dl fløde, 2 spsk grov sennep, 1 tsk dijon, citronsaft, salt
Tilbehør: 4 hårdkogte æg, 150 g bacon, syltede rødbeder, persille

1
Kog bacon sprødt. Kog æggene 10 minutter, pille, og skær i både. Rødbeder afløbne.
2
Bring vand, mælk, løg, laurbær, peber og salt i kog. Læg torsken i. Pocher under låg ved svag simren 6–8 minutter, til den netop flager. Tag op, hold varm. Si 4 dl lage fra.
3
Smelt smør, rør mel i 1 minut. Pisk lagen i. Fløde. Simre 3–4 minutter til en blank sauce. Rør sennep og citron i uden for kog — sennep bliver bitter, hvis den koger hårdt.
4
Smag til. Læg torsken på fade. Sauce over. Bacon, æg, rødbeder og persille ved siden af.

Hvorfor mælk i lagen?

Den holder fisken hvid og mild. Ren vandlage er fin, men mælken er den gamle nytårsskole.

Filet eller torskeryg med ben?

Ryg med ben holder saften bedre. Filet er nemmere at spise. Pocher filet et minut kortere.

Sauce skilles?

For lidt jævning, eller sennepen gik i kogende sauce. Tag gryden af, før sennepen røres i.

Kan den laves til flere?

Ja. Pocher i hold, hold fisken varm under folie ved 80 °C, og lav saucen i ét hug.

Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.

Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.

Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.