Ærteprotein-rugbrød
Traditionelt rugbrød opgraderet med smagsneutralt ærteproteinisolat.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Ærteisolat er det neutrale planteboost. Brødet skal stadig smage af rug.
Bland tørt først. Klumper af protein bliver hvide pletter i krummen.
Ingredienser
- 380 g rugmel
- 70 g hvedemel
- 50 g ærteproteinisolat (usmagssat)
- 10 g tørgær
- 4½ dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2 spsk mørk sirup
- 1 spsk rapsolie
Fremgangsmåde
- 1
Bland mel og ærteprotein tørt. Rør væske, gær, salt, sirup og olie i. Ælt 8–10 minutter.
- 2
Hæv 2 timer. Form. Efterhæv 1 time.
- 3
Bag 180 °C i 70–80 minutter. Køl helt.
Ofte stillede spørgsmål
Ærteprotein eller ærtemel?
Isolat er koncentreret og mere neutralt. Ærtemel smager af ært og farver grønt.
Whey i stedet?
Ja, samme mængde — se [vallepulver-rugbrød](/opskrifter/ovn/vallepulver-rugbroed). Ærte er vegansk.
Kridtet smag?
For meget isolat, eller dårligt mærke. 50 g og extra væske.
Hæver dårligt?
Protein stjæler vand fra gluten. Extra ½ dl vand er ikke valgfrit.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.