Bagt hel pighvar
Bagt hel pighvar på urter — fladfisk i bradepande med hvidvin og smør.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Bagt hel pighvar er bradepandens konge: urter, vin, smør, høj varme.
Salt. Bag. Filetér i fadet.
Ingredienser
- 1 hel pighvar, 1,2–1,8 kg, renset
- 1 bundt persille, 4 kvist timian, 1 citron i skiver
- 1 dl tør hvidvin
- 60 g smør
- Flagesalt, peber, olie
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C. Tør fisken. Snit skindet let på den mørke side. Salt.
- 2
Urter og citron i en stor bradepande. Fisk ovenpå, mørk side op. Vin og smørklatter. Olie på skindet.
- 3
Bag 18–25 minutter, til kødet ved rygbenet letter, og kernen er 52–54 °C.
- 4
Hvil 5 minutter. Saften i fadet er saucen. Server ved bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Pighvar eller helleflynder?
Pighvar er tykkere og finere. Helleflynder virker — tilpas tiden.
Uden hel fisk?
Fileter tørrer. Hel er pointen.
Hvordan fileterer man ved bordet?
Løft skindet, skær langs rygbenet, løft fileterne af. Vend, gentag.
For tør?
For lang tid. Tyk fisk, høj varme, kort — ikke 180 °C i en time.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
20 min.Bagt brie med honning og mandler
Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.
25 min.Bagt feta med honning og pistacie
Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.
20 min.Champagne-sorbet
Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.