Klassisk flæskeskivesteg til smørrebrød

Ingredienser

• 1,5–2 kg brystflæsk med svær, skåret i 2–3 cm tykke skiver
• 2–3 spsk grove saltkrystaller
• 1 tsk friskkværnet peber
• Valgfrit: 1 tsk stødt allehånde

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag flæsket ud 30–45 minutter før. Dup sværen knastør. Rid ikke — skiverne er allerede tykke nok.

2. 2

   Gnid salt (og evt. allehånde) godt ned mellem sværstriberne og på kødsiden. Peber kun på kødet.

3. 3

   Læg skiverne på rist over bradepande med lidt vand i bunden (ca. 1 cm). Sværen opad.

4. 4

   Sæt i kold ovn. Tænd til 200 °C varmluft. Steg 60–75 minutter, til kødet er mørt og sværen begynder at boble.

5. 5

   Skru op til 230–240 °C i 10–20 minutter, til sværen er sprød hele vejen. Hold øje — den går fra gylden til brændt hurtigt.

6. 6

   Hvil 10 minutter. Skær i portioner til varm servering, eller køl helt og skær tyndere til koldt smørrebrød med rødkål eller agurk.