Gammeldags flæskesteg med sprøde svær
Gammeldags flæskesteg i ovn med sprøde svær — tør svær, salt i rillerne og høj startvarme, så kødet bliver saftigt.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Gammeldags flæskesteg i ovn er riller, salt og to temperaturer: høj til sværen, lav til kødet.
Tør svær. Termometer. Hvil, før du skærer.
Ingredienser
- 1,5–2 kg flæskesteg af kam med svær
- 2 spsk groft salt
- Peber
- 2 tsk tørret merian
- 2 dl vand i bradepanden
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 230 °C. Tør sværen. Ridserne skal gå helt ned til kødet, ½ cm mellemrum.
- 2
Pres groft salt ned i alle riller. Peber og merian på kødsiden. Læg stegen på rist over bradepande med vand.
- 3
Steg 20–25 minutter, til sværen bobler.
- 4
Skru ned til 160 °C. Steg videre, til kernen er 65–68 °C (ca. 50–70 minutter afhængigt af størrelse). Fyld vand i panden, hvis den tørrer.
- 5
Hvis sværen mangler knas: 250 °C i 3–5 minutter. Hold øje. Hvil 15 minutter. Skær langs rillerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver sværen slatten?
Fugt. Tør sværen, salt kun i rillerne, og dæk den aldrig med folie i ovnen.
Kerntemperatur?
Ud ved 65–68 °C. Den stiger under hvilen. Over 72 °C bliver kamstegen tør.
Sovsen?
Hæld fedtet fra bradepanden. Jævn saften med fond og en smule maizena. Smag til med salt.
Ujævn svær?
Læg et stykke folie kun på den del, der bruner først. Resten skal have varme.
Grejet bag retten
- Kødsnore og kødnåle — så rullestegen ikke tørrer i enderneVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Bagestål vs. bagesten — crust-testenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.