Græskargnocchi med salviesmør

Ingredienser

• 400 g bagt hokkaidopuré (afdryppet)
• 1 æggeblomme
• ca. 200–250 g tipo 00 eller hvedemel
• 50 g parmesan, reven
• Salt, peber, muskat
• 75 g smør
• 1 lille bundt salvie
• Ekstra parmesan til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Bag hokkaido ved 200 °C til mør, skrabe kødet ud, mos og lad dampe af i et dørslag 15 minutter — så tør som muligt.

2. 2

   Rør puré, æggeblomme, parmesan, salt, peber og muskat. Arbejd mel i lidt ad gangen til en blød, håndterbar dej.

3. 3

   Rul pølser, skær i puder. Kog i let saltet vand — når de flyder, 30 sekunder mere. Tag op.

4. 4

   Brun smør med salvie på panden. Vend gnocchi i. Parmesan. Server med det samme.