Koldhævede morgenboller med ølandshvede

Ingredienser

• 300 g ølandshvede (fuldkorn, fint malet)
• 200 g hvedemel (type 550)
• 3½ dl koldt vand
• 8 g fint salt
• 3 g tørgær (ca. ¾ tsk) eller 8 g frisk gær
• 1 spsk honning eller malt
• Lidt extra mel til udrulning

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør begge mel, salt, gær, honning og koldt vand sammen til en blød, lidt klæbrig dej. Ingen lang æltning — 2 minutter er nok.

2. 2

   Dæk skålen. Stil i køleskab 10–14 timer.

3. 3

   Tip dejen ud på et melet bord. Del i 12 stykker. Fold hvert stykke ind mod midten, og læg samling nedad på bagepapir. Efterhæv 30–45 minutter, mens ovnen varmer.

4. 4

   Forvarm ovnen til 230 °C med en tom bradepande i bunden.

5. 5

   Rid bollerne let. Sæt ind, og hæld 1 dl kogende vand i den nederste plade. Bag 16–18 minutter, til de er dybt gyldne.

6. 6

   Køl 10 minutter. Spis med smør, ost eller æg.