Langtidsstegt oksehøjreb med hvidløg og timian

Name: Langtidsstegt oksehøjreb med hvidløg og timian
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5–2 kg oksehøjreb, i ét stykke; 2 spsk groft salt; Peber; 1 helt hvidløg, flækket på tværs; 1 bundt timian; 2 spsk olivenolie; 2 dl oksefond eller vand

Langtidsstegt oksehøjreb i ovn med hvidløg og timian — lav temperatur, saftig kerne og en skorpe af urter.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 3 t.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Ingen anmeldelser

Højreb tåler ikke travlhed. Lav ovn, termometer, så en kort, hård finish.

Fond i bunden. Ikke over kødet. Skær på tværs.

Ingredienser

1,5–2 kg oksehøjreb, i ét stykke
2 spsk groft salt
Peber
1 helt hvidløg, flækket på tværs
1 bundt timian
2 spsk olivenolie
2 dl oksefond eller vand

Fremgangsmåde

1
Tag kødet ud 1 time før. Tænd ovnen på 120 °C. Tør kødet. Gnid med olie, salt og peber.
2
Læg højreb i et fad med hvidløg og timian. Hæld fond i bunden — ikke over kødet.
3
Steg til kernen er 54–56 °C for rosa (typisk 2½–3½ time). Vend ikke.
4
Tag fadet ud. Hvil kødet 20 minutter under folie.
5
Høj varme: 250 °C i 8–12 minutter, til skorpen er mørk. Skær i skiver på tværs af fibrene.

oksehøjreb langtidstegt hvidløg timian ovn