Langtidsstegt oksehøjreb med hvidløg og timian
Langtidsstegt oksehøjreb i ovn med hvidløg og timian — lav temperatur, saftig kerne og en skorpe af urter.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Højreb tåler ikke travlhed. Lav ovn, termometer, så en kort, hård finish.
Fond i bunden. Ikke over kødet. Skær på tværs.
Ingredienser
- 1,5–2 kg oksehøjreb, i ét stykke
- 2 spsk groft salt
- Peber
- 1 helt hvidløg, flækket på tværs
- 1 bundt timian
- 2 spsk olivenolie
- 2 dl oksefond eller vand
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud 1 time før. Tænd ovnen på 120 °C. Tør kødet. Gnid med olie, salt og peber.
- 2
Læg højreb i et fad med hvidløg og timian. Hæld fond i bunden — ikke over kødet.
- 3
Steg til kernen er 54–56 °C for rosa (typisk 2½–3½ time). Vend ikke.
- 4
Tag fadet ud. Hvil kødet 20 minutter under folie.
- 5
Høj varme: 250 °C i 8–12 minutter, til skorpen er mørk. Skær i skiver på tværs af fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor så lav temperatur?
Højreb tørrer ved 180 °C. Lav varme giver jævn rosa, finishen giver skorpe.
Well done?
Kør til 62–64 °C, og skip den vilde finish. Den bliver grå, men stadig saftig.
Sovsen?
Sigt fadet, kog ind, pisk koldt smør i. Timian og hvidløg er allerede i saften.
Skal den brunes først?
Nej. Reverse sear: ovn først, skorpe til sidst.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.