Karamelliserede øl-mandler med flagesalt

Karamelliserede øl-mandler — mandler kogt ind i mørk stout og brun farin, bagt sprøde og vendt i flagesalt.

Ingen anmeldelser

Øl-mandler er gastropubben i en skål: stout indkogt med farin, bagt sprød, flagesalt på den varme glaze.

Tag dem af et minut før de ser færdige ud. Sukkeret fortsætter i varmen.

Ingredienser

1
Forvarm ovnen til 150 °C varmluft. Beklæd en bakke med bagepapir.
2
Hæld stout og farin i en bred gryde eller sauterpande. Bring i kog, og lad det boble 5–8 minutter, til det er tykt som tynd sirup.
3
Rør smør og cayenne i. Kom mandlerne i. Vend, til alle er blanke. Kog videre 2–3 minutter under omrøring, til væsken næsten er suget op.
4
Fordel mandlerne i ét lag på bakken. Bag 18–25 minutter. Vend hvert 7.–8. minut. Tag ud, når glazen bobler og nødderne er mørkt gyldne — ikke sorte.
5
Drys flagesalt over, mens de er brandvarme. Køl helt på bakken. De hærder til knas.

Hvilken øl?

Mørk stout eller porter med kaffe/chokolade-noter. Undgå IPA — humlen bliver bitter, når den koges ind.

Kan jeg bruge airfryer?

Ja, 145 °C i 12–16 minutter i tyndt lag, ryst oftere. Se airfryer vs. ovn til nødder. Sukker brænder hurtigere i kurven.

For bløde dagen efter?

Fugt. Lufttæt dåse med et stykke bagepapir. Genopvarm 5 minutter ved 140 °C, hvis de slasker.

Uden alkohol?

Erstat stout med 1½ dl stærk kaffe + ½ dl vand. Smagen bliver mere kaffe end pub — stadig god.

Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.

Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.

Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.