Sønderjysk rugbrød med hytteost

Ingredienser

• 200 g hytteost, blendet glat
• 400 g rugmel
• 50 g hvedemel
• 2 dl surdej (rug) eller 10 g tørgær + ½ dl extra vand
• 2½ dl lunkent vand
• 1½ tsk salt
• 2 spsk mørk sirup
• 75 g solsikkekerner
• Smør til formen

Fremgangsmåde

1. 1

   Rør hytteost, rugmel, hvedemel, surdej eller gær, vand, salt og sirup sammen til en tyk, klæbrig dej.

2. 2

   Rør kerner i. Hæv tildækket koldt natten over, eller 3–4 timer ved stuetemperatur.

3. 3

   Smør en rugbrødsform. Fyld dejen i, glat toppen med våd ske.

4. 4

   Efterhæv 1–2 timer, til den har hævet let — sønderjysk rug hæver ikke som hvede.

5. 5

   Bag ved 180 °C i 75–85 minutter. Køl i formen, derefter på rist. Skær tidligst efter 8 timer.