Sojamel-rugbrød
Rugbrød hvor en fjerdedel af rugmelet er fedtreduceret sojamel — proteinboost uden bønnesmag.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 15 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
En fjerdedel sojamel løfter proteinet uden at gøre brødet til tofu.
Dejen skal stadig være klæbrig. Tør soja-dej giver tørt brød.
Ingredienser
- 300 g rugmel
- 100 g fedtreduceret sojamel
- 80 g hvedemel
- 10 g tørgær
- 4 dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2 spsk mørk sirup
Fremgangsmåde
- 1
Bland de tre meltyper. Rør gær, vand, salt og sirup i. Ælt 8–10 minutter. Sojamel gør dejen tørrere — tilsæt 1–2 spsk vand, hvis den nægter at klistre.
- 2
Hæv 2 timer. Form. Efterhæv 1 time.
- 3
Bag 180 °C, 70–80 minutter. Køl på rist.
Ofte stillede spørgsmål
Almindeligt sojamel?
Fedtreduceret er bedre. Fuldfedt sojamel giver fed, bønnet krumme.
Allergi?
Soja er allergen. Brug [ærteprotein-rugbrød](/opskrifter/ovn/aerteprotein-rugbroed) i stedet.
Hæver det mindre?
Lidt. Soja har intet gluten. Hvedemelet er der for at holde sammen.
Bittert?
For meget sojamel. Hold 25 % af rugvægten, ikke mere.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.