Koldskålssalat med ærter, gulerod og asparges

Gammeldags koldskålssalat

Name: Gammeldags koldskålssalat
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 150 g grønne asparges eller dåseasparges; 100 g ærter (friske eller frosne); 1 stor gulerod, i små tern; ½ blomkålshoved i små buketter (ca. 200 g); 1 dl mayonnaise; 1 dl creme fraiche 18 %; 1 tsk dijonsennep; 1 spsk citronsaft; 2 spsk finthakket persille; Salt og peber

Koldskålssalat — også kaldet italiensk salat — cremet grøntsagssalat til skinke, roastbeef og det fine smørrebrød.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 10 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 26. august 2026

Koldskålssalat er det cremede grøntsagsfyld, der får skinkemaden til at se ud som et frokostbord.

Grøntsagerne skal have bid. Mosede ærter er den forkerte genre.

Ingredienser

150 g grønne asparges eller dåseasparges
100 g ærter (friske eller frosne)
1 stor gulerod, i små tern
½ blomkålshoved i små buketter (ca. 200 g)
1 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 18 %
1 tsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
2 spsk finthakket persille
Salt og peber

Fremgangsmåde

1
Kog gulerod og blomkål i let saltet vand 4–5 minutter, til de er møre men stadig har bid. Ærter i det sidste minut. Afdryp og køl under koldt vand.
2
Kog friske asparges 2–3 minutter (eller afdryp dåseasparges). Skær i 2 cm stykker. Køl.
3
Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep og citron sammen.
4
Vend alle grøntsager og persille i dressingen. Smag til. Stil koldt mindst 1 time.
5
Server til skinke, roastbeef eller som side til frokostbordet.

koldskålssalat italiensk salat pålæg smørrebrød frokost asparges

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor hedder den italiensk salat?

Gammelt dansk navn — den er mere frokostbord end Toscana. Koldskålssalat er samme type ret.

Kan jeg bruge frosne grøntsager?

Ja, men kog dem kort og køl hårdt, så de ikke bliver vandede.

Til hvad?

Klassisk ved siden af skinke og [rullepølse](/opskrifter/palaeg/rullepoelse) — eller som topping på en skinkemad.

Grejet bag retten

Flere pålæg-opskrifter

Julefrokost-tallerken med sild, pålæg og rødbeder

30 min.

Nem·palaeg

Julefrokost-tallerken

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

30 min.

Nem·palaeg

Cremet æggesalat

Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.

1 t.

Nem·palaeg

Gammeldags agurkesalat med fløde

Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.