Saltlage-sprængt skinke til pålæg

Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.

Ingen anmeldelser

Sprængt skinke er saltlage, tålmodighed og tynde skiver — hjemmelavet pålæg der smager af frokostbord, ikke af plastikbakke.

Kold lage. Fem døgn. Blid kogning. Skær tyndt.

Ingredienser

1
Kog lagen med salt, sukker og krydderier, til saltet er opløst. Køl helt af — lagen skal være kold.
2
Læg skinken i en ren spand eller stor pose. Dæk med lage. Hold under væske med en tallerken. Køleskab 5–6 døgn. Vend dagligt.
3
Tag op, skyl. Udblød i koldt vand 1–2 timer, hvis du vil have mildere salt.
4
Læg i gryde med frisk koldt vand, grøntsager og krydderier. Bring i kog, skum af.
5
Simre blidt 2–2½ time (ca. 50–60 min. pr. kg), til en kniv går let i. Kødet skal være mørt, ikke smuldrende.
6
Køl i bouillonen for saftigere skiver — eller tag op, pres let under vægt og køl. Skær tyndt på tværs. Server på rugbrød med sennep eller sky.

Er det det samme som juleskinke?

Næsten — men her er målet koldt pålæg, ikke glaseret middagssteg. Ingen glasur, tynde skiver.

For salt?

Udblød længere før kogning, og skift vandet én gang. Skyl godt efter lagen.

Kan det fryses?

Ja — skær i portioner, frys med lidt bouillon, så skiverne ikke tørrer.

Saltpeter?

Valgfrit. Det giver den klassiske pink farve og lidt mere «pålægs»-smag. Uden bliver skinken grålig, men stadig god.

Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.

Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.