Klassisk rullepølse

Ingredienser

• 1,5–2 kg svinebryst uden ben (fladt stykke til rulle)
• 2 spsk groft salt
• 1 spsk peber
• 2 tsk allehånde
• 1 tsk stødt nellike (valgfrit)
• 2 store løg, finthakkede
• Evt. 2 laurbærblade til lagen
• Vand til kogning

Fremgangsmåde

1. 1

   Bank kødet fladt, hvis det er ujævnt. Fordel salt, peber, allehånde og nellike. Drys løg over.

2. 2

   Rul stramt fra den lange side. Bind med kødsnor for hver 2–3 cm, eller brug rullepølsenet.

3. 3

   Læg i gryde, dæk med koldt vand og laurbær. Bring i kog, skru ned, og simre blidt 1½–2 timer, til kødet er mørt.

4. 4

   Tag op. Læg mellem to brætter med vægt (eller i en rullepølsepresse i rustfrit stål). Køl under pres mindst 8 timer, gerne natten over.

5. 5

   Skær tynde skiver — gerne på pålægsmaskine. Server med sky, sennep og rugbrød.