Klassisk rullepølse

Hjemmelavet rullepølse krydret med allehånde, peber og løg — kogt, presset og skåret tyndt til smørrebrød.

Rullepølse er tålmodigheds-pålæg: krydder, rul, kog, pres — og så de tynde skiver til frokostbordet.

Snoren skal være stram. Løs rulle bliver hul i midten.

Ingredienser

1
Bank kødet fladt, hvis det er ujævnt. Fordel salt, peber, allehånde og nellike. Drys løg over.
2
Rul stramt fra den lange side. Bind med kødsnor for hver 2–3 cm, eller brug rullepølsenet.
3
Læg i gryde, dæk med koldt vand og laurbær. Bring i kog, skru ned, og simre blidt 1½–2 timer, til kødet er mørt.
4
Tag op. Læg mellem to brætter med vægt (eller i en rullepølsepresse i rustfrit stål). Køl under pres mindst 8 timer, gerne natten over.
5
Skær tynde skiver — gerne på pålægsmaskine. Server med sky, sennep og rugbrød.

Skal den saltsprænges først?

Klassisk ja — 2–3 dage i lage. Denne hurtigere version saltes direkte; smagen er mildere, men stadig rullepølse.

Hvorfor presse?

Uden pres bliver den løs og smuldrer, når du skærer.

Holder den?

Op til en uge i køleskab, tæt pakket. Kan fryses i skiver.

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.

Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.