Hjemmelavet sky
Stiv bouillon-sky til rullepølse og smørrebrød — klar, salt og skærbar når den er kold.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 26. august 2026
Ingen anmeldelser
Sky er den stive, klare gelé, der hører til det fine smørrebrød — især rullepølse.
Klarhed slår kraft. Grumset sky smager fint, men ser forkert ud på brødet.
Ingredienser
- 1,5 kg griseben, skank eller kyllingeben med brusk
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 selleristilk
- 10 peberkorn
- 2 laurbærblade
- Salt
- Evt. 3–4 blade husblas, hvis den ikke stivner
Fremgangsmåde
- 1
Læg ben i gryde, dæk med koldt vand. Bring i kog, skum af. Tilsæt grøntsager og krydderier.
- 2
Simre blidt 3 timer (ikke hård kog — skyen skal være klar).
- 3
Sigt. Smag til med salt. Reducér, hvis den smager tyndt.
- 4
Test stivhed: en skefuld på køl skal sætte sig. Ellers rør opløst husblas i.
- 5
Hæld i flad form. Køl til den er stiv. Skær tern eller skiver til rullepølse og roastbeef.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min sky grumset?
For hård kogning. Simre, skum, og sigt gennem klud hvis nødvendigt.
Kan jeg bruge fondterning?
Nej til klassisk sky — den skal være benkogt for at stivne naturligt.
Holder den?
4–5 dage i køleskab. Kan fryses.
Grejet bag retten
- Rullepølsepresseren — træ vs. rustfrit stålVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pålægsmaskinen — professionel vs. billig plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere pålæg-opskrifter
20 min.Klassisk rejecocktail
Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.
25 min.Rillettes af laks
Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.
6 dageSaltlage-sprængt skinke til pålæg
Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.