Stegte sild i eddike
Stegte sild i eddike — vendt i rugmel, stegt i smør og lagt i sursød lage. Klassisk mormormad, bedst dagen efter.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Stegte sild i eddike er mormors pande-plus-glas: rugmel, smør, og så lagen over, mens de stadig er varme.
Tålmodighed i køleskabet. Dagen efter er de retten.
Ingredienser
- 8–12 friske sildfileter
- Rugmel til vendning
- Salt og peber
- Smør til stegning
- Lage: 2 dl eddike, 2 dl vand, 100 g sukker
- 2 løg i ringe, 8 peberkorn, 2 laurbærblade, 1 tsk sennepsfrø
Fremgangsmåde
- 1
Kog lage: eddike, vand og sukker, til sukkeret er opløst. Køl. Løg, peberkorn, laurbær og sennepsfrø i.
- 2
Salt sildene. Vend i rugmel.
- 3
Steg i smør på middel varme 2–3 minutter per side, til de er gyldne.
- 4
Læg de varme sild i et fad. Hæld den kolde lage over, så de er dækket.
- 5
Køl. Dæk til. Mindst 8 timer i køleskab, gerne til næste dag. Server kolde med rugbrød og kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Rugmel eller hvedemel?
Rugmel er den gamle metode — nøddeagtig skorpe, der holder i lagen. Hvedemel bliver slap.
Hvor længe holder de?
3–4 dage i køleskab under lage. De bliver syrligere for hver dag.
Er det det samme som [syltede sild](/opskrifter/sylte/syltede-sild)?
Nej. Syltede sild er rå/saltede i lage. Her steges de først.
Varm med mos?
Så er det [stegte sild med kartoffelmos](/opskrifter/pande/stegte-sild-kartoffelmos). Denne spises kold.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
20 min.Ande-tacos med rødkål
Ande-tacos — restemad med sprød and, rødkål og lime til løs hverdag efter Mortensaften.
18 min.Ande-wok med grønt
Ande-wok — restemad fra andesteg med pak choi, forårsløg og soja-honning til hurtig middag dagen efter.
17 min.Stegt blodpølse på pande
Stegt blodpølse på pande — sprød skorpe udenpå, blød indeni. Klassisk dansk mormor-mad.