Stegte torskerognsbukser
Stegte torskerognsbukser fra bunden — fersk torskerogn kogt forsigtigt, skåret i tykke skiver og stegt sprød i smør.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Stegte torskerognsbukser er vinterens pande: forsigtig kogning, tykke skiver, smør.
Hinden holder. Smørret giver skorpen.
Ingredienser
- 600–800 g fersk torskerogn i pose (hinde intakt)
- 1 tsk salt + eddike til kogevandet
- Mel, salt, peber
- 75 g smør
- Citron, persille
- Kogte kartofler til servering
Fremgangsmåde
- 1
Læg rognen i koldt, letsaltet vand med en klat eddike. Bring langsomt i kog. Simre 8–12 minutter — den må ikke sprænge.
- 2
Løft op. Køl. Skær i 2 cm skiver (bukser).
- 3
Vend i mel. Steg i skummende smør 2–3 minutter per side, til de er dybt gyldne.
- 4
Citron og persille. Server med kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Sprænger den?
For hård kogning. Start koldt, og hold den under kogepunktet.
Dåserogn?
Kan steges, men smager af dåse. Fersk er retten.
Hinden?
Behold den under kogning. Skær den væk, hvis den er sej, før stegning.
Sæson?
Vinter. Når torsk gyder.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.