Stegte torskerognsbukser
Stegte torskerognsbukser fra bunden — fersk torskerogn kogt forsigtigt, skåret i tykke skiver og stegt sprød i smør.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Stegte torskerognsbukser er vinterens pande: forsigtig kogning, tykke skiver, smør.
Hinden holder. Smørret giver skorpen.
Ingredienser
- 600–800 g fersk torskerogn i pose (hinde intakt)
- 1 tsk salt + eddike til kogevandet
- Mel, salt, peber
- 75 g smør
- Citron, persille
- Kogte kartofler til servering
Fremgangsmåde
- 1
Læg rognen i koldt, letsaltet vand med en klat eddike. Bring langsomt i kog. Simre 8–12 minutter — den må ikke sprænge.
- 2
Løft op. Køl. Skær i 2 cm skiver (bukser).
- 3
Vend i mel. Steg i skummende smør 2–3 minutter per side, til de er dybt gyldne.
- 4
Citron og persille. Server med kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Sprænger den?
For hård kogning. Start koldt, og hold den under kogepunktet.
Dåserogn?
Kan steges, men smager af dåse. Fersk er retten.
Hinden?
Behold den under kogning. Skær den væk, hvis den er sej, før stegning.
Sæson?
Vinter. Når torsk gyder.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
20 min.Ande-tacos med rødkål
Ande-tacos — restemad med sprød and, rødkål og lime til løs hverdag efter Mortensaften.
18 min.Ande-wok med grønt
Ande-wok — restemad fra andesteg med pak choi, forårsløg og soja-honning til hurtig middag dagen efter.
17 min.Stegt blodpølse på pande
Stegt blodpølse på pande — sprød skorpe udenpå, blød indeni. Klassisk dansk mormor-mad.