Helbagt rødspætte i støbejern

Hel rødspætte eller makrel bagt i støbejern i pizzaovnen — urter, citron og skind der bliver ultrasprødt.

Hel rødspætte i pizzaovn er skind som chips og kød som smør.

Fladfisken tåler overvarme, fordi den er tynd. Makrel tåler den, fordi den er fed.

Ikke panering. Olie, salt, ild.

Ingredienser

1
Tør fisken hårdt. Snit skindet 2–3 steder. Olie, salt, peber. Citron og urter i bugen.
2
Varm støbejern 10 minutter ved 400–430 °C.
3
Olie i fadet. Fisk i. 3–4 minutter. Vend forsigtigt. 2–4 minutter, til kødet løsner sig fra rygbenet og skindet er knasende.
4
Smør og kapers i fadet 20 sekunder. Citron over.
5
Server i fadet. Filet fra benet ved bordet.

Makrel i stedet?

Ja — federe, tåler flammen bedre. 1–2 minutter kortere, så den ikke tørrer.

Laksesiden?

Den er filet. Her er hel fladfisk med skind der skal kunne knække.

Hoved og ben?

Ja. De smager fadet og holder kødet saftigt.

Klæber skindet?

Fadet skal være hvidglødende, fisken tør. Hvis den hænger, er den ikke klar til vending.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.